营口之窗 ▪ 原创故事
营口原创 ▪ 我赞营口大米香 /张世泽
营口，襟渤海而带辽河，古渡潮声里藏着千年岁月，辽河口涛声中孕出万顷良田。这座依河傍海的古城，不仅承载着辽河口的千年风华，更孕育出了享誉四方的珍馐——营口大米。“民以食为天，食以米为先”，这粒米，是营口土地的深情馈赠，更是游子心中永远缭绕的乡愁。
大米亦称白米，乃水稻褪去粗粝外壳后的珠玉，因其营养丰沛、口感醇厚，深受世人偏爱。据考古佐证，营口大米的种植脉络，可溯至遥远的唐朝。彼时的营口大地，已现水稻摇曳的青影，只是受限于农耕水平，种植寥若晨星、产量微薄，产出的大米绝非寻常百姓染指之物，唯有望族显贵方可偶得品鉴，视若珍馐。
“沧海桑田几变迁，辽河涛声依旧在”。自唐以来，营口水稻历经岁月迭代，尤其是新中国成立后，无数心血与智慧倾注于这片沃土，兴修水利、改良土壤、优化品种。历经千年打磨，昔日零星散落的稻田，已然蜕变为连片绵延的优质基地，辽河平原上，终于铺展开“稻浪翻滚接云天”的壮阔图景。
这片曾被视为盐碱偏高的退海之地，为何能盛产如此惊艳的大米？究其根本，是天时、地利与人和的综合馈赠，是自然节律与人文智慧的完美契合。
从天时来看，营口地处北纬40°地带，这一纬度在全球范围内皆为“生物生长的黄金地带”。适宜的光照、温润的温度与充沛的降水，为水稻生长铺设了得天独厚的温床。更兼营口坐拥海洋性气候，湿度恰到好处。这份独特的温润，恰似为水稻定制的“天然加湿器”，不仅让久居于此的营口人眷恋不已，更为籽粒的饱满与香气的积淀筑牢了根基。
从地利而言，营口坐落于辽河最下游，滔滔河水奔涌千里汇入辽东湾，千百年的泥沙冲积，造就了广袤平坦的辽河平原。这里地势平缓，水位稳定，极宜水稻滋生；土壤虽初带盐碱，却在辽河水的长期涤荡下，盐分渐退，留存的碱性成分恰好契合水稻的脾性——水稻本就耐碱，而碱性土壤孕育的谷物，不仅更易于人体吸收，口感也更为醇厚绵长。“一方水土养一方物”，辽河的乳汁，就这样滋养出了这粒独一无二的营口大米。
而人和的力量，更是贯穿了营口大米的千年发展历程，为这粒米注入了传承的温度。自唐代先民发现这片沃土宜稻起，种稻技艺便代代相传，在田间地头不断改良。纵然上世纪初的动荡岁月里，这片土地的水稻基因曾有过复杂的交融，但真正让营口大米焕发生机的，是新中国建设者们挥洒的汗水。犹记六七十年代，每逢冬闲，乡亲们便义无反顾地投身于“兴修水利”的热潮。沟沿镇的青天村，地处辽河上游，父辈们正是在此开凿支渠，引辽河水灌溉良田，用逐年整修的人工河渠，将清澈的河水精准输送到万亩稻田的每一寸土地。彼时尚有不少旱地，我还曾随爷爷种过高粱、玉米；而如今的营口，水源、旗口、石佛、沟沿、高坎五大产区水田连片绵延，旱地已难觅踪迹。纵然后来因水资源紧张，老边区部分水田不得已“水改旱”，但这恰恰印证了水之于水稻的珍贵，更让人体会到营口大米每一粒皆来之不易。
正是天时、地利、人和的叠加，让营口大米品质卓绝，声名远播。1958年，大石桥市水源镇出产的大米亮相广交会，作为我国出口的“第一粒大米”，代表新中国优质稻米首次规模化对接国际市场，斩获海外盛赞。此后，水源牌、太禾牌等营口大米更是走进人民大会堂，让“营口味道”香飘国宴。即便到了上世纪90年代，仍有不少人从北京满载上等白面奔赴营口，以一斤面粉换一斤大米的规则以物易物，足见其魅力。
有人疑惑：“常闻盘锦大米，却少听营口大米？”每逢此问，我总含笑解释：早年间，营口与盘锦本为一体，那时的优质大米皆冠以“营口大米”之名。直至1984年盘锦建市，着力打造自身特色，盘锦大米才独立成名。曾几何时，令人唏嘘的一幕时有发生：营口大米销路遇阻，不少农户竟将自家产的好米装入“盘锦大米”的包装袋中售卖，不过是因为后者名声更盛。实则，无论是袋上的“盘锦”还是袋中的“营口”，皆源自辽河冲积平原，同饮一江水，同生一片土，品质本不分伯仲。好在后来营口亦为本地大米成功申报国家地理标志农产品，不断加大推介力度，销路正逐步拓宽。这品牌沉浮的背后，折射的亦是市场经济下城市名片的博弈。
营口大米的惊艳，最终落点于舌尖的体悟。它籽粒饱满、光泽晶莹、软硬适中、久放不回生。其色洁白如玉，却又非雪一般的惨白，而是透着一丝半透明的质感——这便是碱性土壤赋予它的独特印记，正是这份微妙的“不纯粹”，成就了它利于消化、醇厚绵长的口感。每至十月新米登场，以此熬粥，米汤便泛起浅浅嫩绿，温润如翠玉，浓稠绵润、清香四溢；用以煮饭，掀开锅盖的刹那，一股沁人心脾的香气扑面而来，让人沉醉不知归路。“稻花香里说丰年”，这稻花香，是营口人最熟悉的丰收底色，也是最浓郁的故乡眷恋。
美中不足的是，营口大米的深加工环节仍显薄弱。不少农户习惯于售卖原粮或初级糙米，未能充分挖掘其附加值。反观南方，即便籼米口感稍逊，南方人却能另辟蹊径，将大米磨成粉，做米线、蒸米糕、包彩色米饺，凭借勤劳巧思让寻常稻米花开百样。这不禁让人慨叹，营口坐拥万亩良田，若只停留在粗加工阶段，岂非“捧着金饭碗叹气”？这不仅是农业的遗憾，亦如营口诸多物产面临的境遇，亟待从“原字号”向“精深加工”的破局。
写至此处，不禁心生期许：家乡营口，乃至整个辽沈大地，都应借鉴这份“精耕细作”的匠心。从一粒稻谷蜕变为盒装精米，由一碗白粥衍生出海鲜粥、南瓜粥，从白米饭延展至焗饭、焖饭，再化作爆米花、萨其马、米粉、米皮……让一粒稻的产业链不断延展，让一粒米的附加值步步攀升。如此，方能让农人的腰包更鼓，让本土产业更具韧性与生命力，让这片黑土地的馈赠，绽放出最耀眼的光芒。“工欲善其事，必先利其器”，这份“利器”，便是对产业的深耕、对品质的坚守、对创新的渴求。
如今，营口全市水稻种植逾六十万亩，总产量约四十一万吨，远销大江南北，供千万人果腹。营口的沃土孕育了绝世的好米，这优质，是上苍的赐予，是先民千百年的汗水结晶，它更应在岁月的雕琢中熠熠生辉。“谁谓河广，一苇杭之；谁谓营口远，米香传之”，我赞营口大米香，更赞美家乡营口——这方水土不仅养人，更以一粒米的芬芳，书写着千年的风华与未来的期许，让每一位营口人，无论身在何方，都能循着这缕米香，找到回家的方向。
作者简介：张世泽，1963 年生，辽宁营口人，中共党员，硕士、教授。深耕地方高等教育与管理一线，历任营口大学教师、营口理工学院校长。卸任公职后，常怀桑梓情怀，潜心伏案创作，以文字描摹乡土风物、礼赞时代发展。
作者：张世泽
来源：营口之窗官网
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