图为汪院长在指导研究生
编者按：营口市名中医、市中医院副院长汪振宇系医学博士、主任医师、国家中医重点专科学术带头人、辽宁省针灸学会副会长、辽宁中医药大学硕士生导师、辽宁省“百千万人才工程”百人层次、营口市首届优秀人才、营口市自然科学中医学科带头人。最近他接受中国国情网营口之窗网站聘请，出任营口之窗《营口健康信息网》文化顾问。他将用业余时间，在健康信息平台为全社会提供养生佳作、医疗咨询、专家门诊、公益义诊等优质服务。坚信将会有更多的患者被他领进心怡体健的科学春天。
今后，汪博士将在营口之窗《健康信息》发表养生、防病治病等佳作，以飨读者。
神乎其神的黑蒜，有列入你的年货清单吗？
汪振宁
导读
黑蒜被商家宣传具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还可以“抗癌”。黑蒜究竟是什么东西？它真有这么神奇么？
一.黑蒜是什么
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是新鲜的生蒜自然发酵而制成的一种新型大蒜制品。黑蒜保留了生大蒜原有成份，其中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。近年来，黑蒜因其较高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感，正逐步被人们所认可。
二.黑蒜咋变黑的
大蒜变黑，主要是由于长时间低温加热导致生蒜的含硫氨基酸发生氧化。这个过程有点类似于红茶的“渥红”。 也有商家宣称，大蒜变黑是在一定的温度、湿度下发生了酶促生物反应。但更多的学者认为这种说法并不可信，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，这个温度下包括酶在内的各种微生物都难以生长。
三.黑蒜的营养价值
黑蒜具有较高的营养价值，其中的微量元素、蛋白质、糖分、维生素等至少为大蒜的2倍以上，而且水分、脂肪等有显著的降低。有研究表明，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的蒜氨酸及各种多酚化合物的含量或者活性大大增加了，抗氧化及清除自由基的能力比新鲜大蒜强。
四.黑蒜的神奇功效靠谱么
穿上“新衣”华丽变身的黑蒜走红，其实并非因为风味口感的改变，而是众人期盼的保健功能。有商家宣传黑蒜对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。还有商家宣称黑蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等功效，甚至还可以“抗癌”。 作为大众宠儿的黑蒜真的具有这么神奇的作用吗？
大蒜变黑，但我们不能黑白不分。黑蒜虽然让大蒜穿上了新衣，其含有的营养成分增加，但是，食物中存在着功能性物质并不等于一定能在人体中体现功效。如果将黑蒜作为一种风味独特的食品，适当在三餐中食用没有什么坏处，然而把治病防病的重任全都交给它，就不太靠谱了。
不要迷信一种食物能够让人获得健康，没有任何一种单一的食物能完全解决我们的健康问题，健康的生活方式（合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡）才是靠谱的途径。多反思自己生活方式，一点点改掉生活中的坏习惯，才能真正获得健康。
五.家里怎么做黑蒜
黑蒜的制作并不复杂，但需要耐心！
制作方法：
1.把整个未去皮的大蒜放在一个干净的玻璃或陶瓷容器中。
2..容器外面包上锡纸，保证密封性。
3.将包好的容器放在烤箱或者电饭煲里。要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4.让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将变成乌黑的颜色，有点软还有点甜哦。
小贴士：保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
版权声明：营口之窗所有内容，转载须注明来源，禁止截取改编使用。
