市民节前存蔬菜 专家保鲜有窍门

　　过春节吃团圆饭，市民免不得扎堆买菜，为了少受拥挤之苦，万有小区的刘奶奶提前十天就购买蔬菜储存起来。可是近日来的严重降温，让老太太犯了嘀咕：“菜多冰箱放不下，不少都直接放在阴面的阳台上，夜间温度低蔬菜被冻坏了怎么办？”日前笔者来到营口通惠门市场，向多家菜商讨教高招，分享冷天保持蔬菜新鲜的办法。业内人士告知，储存蔬菜讲究通风、透气、保湿，最佳保存温度在0℃至10℃之间。在没有冰箱的情况下，可以将蔬菜放进泡沫箱里，这样能起到保暖保鲜的作用。其中最怕冻的蔬菜当属茄子、辣椒。这类蔬菜宜放在恒温环境下储存。如果温差大，茄科蔬菜就会“出汗”，容易腐烂变质。买回来后不要水洗后再存放，因为茄子、辣椒的表皮都有一层蜡质层，对果实有保护作用。如果用水清洗，将蜡质层破坏，果实表面很快就会“生锈”，导致局部发褐、变黑、变软。韭菜在不冻的情况下可存放在稍凉一些的环境中。将韭菜松散开，分成几个小捆，可以用报纸或大白菜叶包裹住，放在0℃或1℃的环境下。大白菜有自缓能力，存放的温度可以稍微低一点，在0℃、-1℃的环境中都没有问题，但不能冻透。萝卜需要保湿，在食用前不要用水清洗，如果表面有泥土，先擦掉，再用保鲜膜包裹，放在室内即可。

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