面粉好的馒头，用手捏一下会恢复原状。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。好的玉米面馒头能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。
也可将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
好的馒头闻起来会有麦香味，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，与之相反，添加了香料的馒头香味刺鼻，味道过浓。好的馒头咬起来会很软但不粘牙。
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