营口故事：一枚鸡蛋里的岁月回响——张世泽

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一枚鸡蛋里的岁月回响

最近一段时日，小孙女早餐时总不爱吃鸡蛋。我和老伴轮番劝她：“每天吃一个鸡蛋，补营养、强记忆，对身体好。”小家伙眨巴着乌溜溜的圆眼睛，仰头脆生生地反问：“爷爷，你小时候爱吃鸡蛋吗？”

望着她粉嫩的小脸，我笑着点头：“爱吃呀！只是爷爷小时候的鸡蛋，可不是如今这样随手就能端上桌的寻常物，那是实打实的稀罕宝贝。”

记忆里，小时候一年到头能吃上鸡蛋的机会屈指可数，最盼望的莫过于端午。这个浸着家国情怀的传统节日，总少不了粽子的软糯与鸡蛋的醇香。天刚蒙蒙亮，小伙伴们就揣着家里煮好的鸡蛋往学校跑，到了教室便围作一团，小心翼翼地把鸡蛋掏出来比多少——兜里揣得多的，脸上满是藏不住的得意；比完数量，又要兴致勃勃地玩“撞鸡蛋”。大家攥紧鸡蛋，让尖尖的一头相互碰撞，蛋壳碎裂的脆响此起彼伏，赢了的孩子会引来一片羡慕的欢呼，那份雀跃，至今想起仍清晰如昨。

那时候，我家条件在村里算中等偏上，可端午时母亲也只舍得给我分两个鸡蛋。家境稍好的伙伴能分到三四个，便成了人人眼红的“大户”。可即便是这几个煮鸡蛋，谁也舍不得一口气吃完，往往宝贝似的揣在兜里，暖上三五天，时不时掏出来摸一摸、看一看，仿佛那是千金不换的珍宝。放到现在，鸡蛋搁这么久早该变质发臭了，可在当年，那是我们最珍视的美味。清润的蛋白、绵密的蛋黄，纯粹的鲜香漫过味蕾，谁能舍得一口咽下啊！

除了端午，能吃上鸡蛋的日子便是生日了。多半也是两个，母亲说这是讨“平安顺遂”的好彩头。在那个缺衣少食的岁月里，这两枚温热的鸡蛋，便是家人能给予的最实在的祝福。

至于平日里，只有逢年过节或是家里来了贵客，餐桌上才会有鸡蛋的踪影。即便如此，鸡蛋也多是充当配菜，和时令蔬菜同炒同煎——鸡蛋炒大葱、鸡蛋炒西红柿、鸡蛋炒青椒，或是鸡蛋煎韭菜、鸡蛋煎芫荽，菜多蛋少，金黄的蛋碎星星点点散在翠绿的菜里，得拿着筷子细细扒拉才能寻到。若是哪家主妇手巧，把鸡蛋蒸成紧实的蛋糕，切成长条拌成凉菜，那定会成为宴席上的亮点，引来客人和邻里的连声称赞。至于不加任何配料的清炒鸡蛋、煎鸡蛋，或是切半上桌的咸鸡蛋，更是稀罕到极致的美味，寻常日子里根本难得一见。

或许有人会问，农村家家户户不都养鸡吗？怎么还这般缺鸡蛋？诚然，那时候几乎家家院里都养着几只鸡，可鸡不像现在这样天天能下蛋。彼时的鸡，“饮食条件”实在可怜，不过是主人的残羹剩饭，或是麦麸稻糠混着田埂上的野菜。营养跟不上，鸡也只好两三天才憋出一个蛋。就算一家养上十来只鸡，攒下的鸡蛋也舍不得自己吃——鸡蛋是家庭的“活存折”。母亲总会把鸡蛋一个个小心翼翼地收起，攒够一篮，便趁早晚悄悄进城，找个僻静的地方贩卖，生怕被人以“割资本主义尾巴”为由没收。换来的钱，要买盐买酱油，要扯布做衣裳，要给我们买本买文具，维系着一家人的日常开销。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这一枚枚鸡蛋里，藏着的是父辈们养家糊口的汗水与艰辛。所以，即便身在农村，养鸡下蛋，也不是天天都能吃上鸡蛋的。

农村尚且如此，城里的光景恐怕也好不到哪儿去。1980年盛夏，我参加全国高考。7月7、8、9三日，每天清晨，县高中的大解放卡车都会载着我们这些住校生去另一所学校赶考，中午再拉回学校食堂吃饭。考前，学校特意通知：“为了给大家增加营养，每人中午都能分到一碗鸡蛋糕。”那一碗细腻绵软的鸡蛋糕，简直是人间至味，我吃得干干净净。那股鲜香滋味，与考上大学一样，成为我记忆里最温暖的注脚。

我还记得班里有位回族同学，因饮食禁忌，日子比我们更清苦。平日倒也罢了，新年会餐时，我们的饭盒里会多一份肉菜，而给他节日里的慰藉，便是一份普普通通的炒鸡蛋。

如今日子好了，去饭店吃饭，总有人特意点一道葱爆鸡蛋，还不忘叮嘱老板：“油要用农村笨榨的豆油，葱要菜园子里的大葱，鸡蛋得是溜达鸡下的土鸡蛋。”这道菜的味道未必胜过山珍海味，大家图的，不过是找回当年那份望眼欲穿的期待，重温那段艰苦却难忘的岁月，追忆那份“曾经沧海难为水”的纯粹与珍贵。

说起鸡蛋，自然离不开鸡。改革开放的春风吹遍乡村时，国家鼓励农民发展副业，养鸡便是当时的好门路。我记得有一年，村里响应上级号召，给农户免费发放鸡仔，有的人家敢领，有的人家不敢领，担心村里“秋后算账”。我大姐心思活络，当即领回四十只鸡仔。有人打趣她：“领这么多，要是孵出来多是公鸡，不下蛋可就亏大了！”大姐笑得爽朗：“是公鸡更好，杀了吃肉！”果然，那一年，我破天荒地吃了好几顿鸡肉，那是我真切感受到生活条件越来越好的开端。

后来，随着时代发展，规模化养鸡场渐渐兴起。那些只养十几只鸡的农户，在市场竞争中渐渐没了优势，慢慢也就不养鸡了。养殖大户遍地都是，有的养鸡场动辄存栏几万只、几十万只鸡。规模化养殖不仅降低了成本，还能享受到国家的政策扶持。养鸡的技术更是今非昔比，据说现在的肉鸡，四十几天就能出栏上市。若是还像从前那样农户散养一年半载，成本高得离谱，早就亏本了。也正因这般集约化养殖，如今市场上的鸡蛋和鸡肉价格亲民，普通家庭都能消费得起，真正实现了“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

我上大学的那些年，社会正从封闭走向开放，我们对外面的世界充满好奇，却又知之甚少。记得宿舍里的同学常围在一起聊国外的生活，有人介绍：“美国人太‘奢侈’了，鸡肉便宜得很，能随便吃。”我们听了都啧啧称奇，满心不解：那么鲜香的鸡肉，怎么会便宜？他们怎么就不爱惜着吃？直到多年以后，我才渐渐明白其中的缘由。如今的肉鸡多是用专用饲料快速催肥的，早已没了当年农村散养鸡的天然风味，那份带着泥土气息的“原生态”鲜香，终究是被时代的快节奏冲淡了。

时至今日，鸡的品类让人眼花缭乱。既有打着传统品种招牌的辽宁庄河大骨鸡、黑龙江林甸鸡、河南固始鸡、广东清远麻鸡，也有号称在山地、果园里散养的溜达鸡、笨鸡、柴鸡、土鸡。鸡蛋的种类更是琳琅满目：普通鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、虫草蛋、初生蛋、无菌蛋、富硒蛋……价格相差悬殊，有的甚至能翻上好几倍。儿子曾买回来一种号称可以直接生吃的高端鸡蛋，我尝了尝，却没觉得和普通鸡蛋有多大差别。也许是我的嗅觉和味觉早已不似当年灵敏，也许是心中那份对鸡蛋的特殊情愫，让我觉得，即便价格差了几倍，也找不回当年的那份惊艳与珍视。

现在，我们的生活早已今非昔比，几乎家家户户都能顿顿吃上鸡蛋，甚至想吃多少就吃多少。家里人总劝我：“你爱吃鸡蛋，一天吃两个也无妨。”可我始终没这么做。在我心里，鸡蛋依旧带着当年的“奢侈”印记。我总觉得，多吃一个便是浪费，这份刻在骨子里的念想，几十年来从未改变。即便出差在外，免费的酒店早餐鸡蛋随便取用，我也依旧只拿一个，不多取分毫。

一枚小小的鸡蛋，看似普通，却像一位沉默的见证者，陪着我走过了半个多世纪的人生旅程。它见证了改革开放以来国家的沧桑巨变，见证了每个家庭饮食结构的不断优化，更见证了我们的日子越过越红火、生活越来越幸福的美好历程。小孙女不爱吃鸡蛋，恰恰是因为她生在一个物质富足的年代。而这份“不稀罕”，正是我们这代人当年梦寐以求的幸福。

“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。愿这份由鸡蛋见证的幸福，能在岁月长河中代代相传，愈发醇厚绵长；愿后辈们在衣食无忧的年代里，仍能铭记过往，不忘初心，让这份藏在蛋壳里的“小幸福”，在时代的浪潮中，沉淀出更深厚的家国情怀与人生智慧。

作者简介：张世泽，辽宁营口人。中共党员，硕士，教授。历任营口大学教师，营口高等职业专科学校办公室主任，营口广播电视大学分校校长，营口高等专科学校校长助理，营口职业技术学院副校长，营口大学园管委会副主任，营口理工学院副校长、校长等职务。曾兼任营口市现场统计研究会理事长、营口市数学学会理事长、营口市社会科学联合会副主席、营口市科学技术协会常委、营口市政协委员、营口市哲学社会科学（教育经济学）学科带头人、中国教育后勤协会校园假日联盟秘书长等职务。

作者：张世泽（辽宁营口）
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