营口：一口酱缸 百年醇香——张德松

（营口之窗 营口视界“大话营口”）一口酱缸  百年醇香

文 / 盖州张德松

在东北人家的餐桌上，总少不了一抹深邃的酱红色。那是营口大酱的颜色，是时光沉淀的味道，更是几代人味觉记忆的底色。

一、时光深处的酱香

“圆菽焖捂酿鲜香，酱色深红入齿芳。千口陶缸千种味，蜚声万里客八方。”

这首小诗是营口家乡人盖州张德松所作，写尽了营口大酱的魂。那“圆菽”，是精选的黄豆；“千口陶缸”，是酿酱的容器，更是风味的孕育者。每一缸酱，都在诉说这片土地的故事。

传统的制作，是一场与时间的对话。寒冬岁末，工匠们将黄豆烀熟捣烂，做成沉甸甸的酱块，裹纸置于暖处。那是初次的发酵，是风味的序章。待来年春深，刷去绿毛，掰块入缸，加盐注水，迎接整个夏天的日晒夜露。

每日的“打耙”是必需的仪式——酱耙起落间，酱料呼吸、转化，颜色由浅入深，终成那抹动人的红褐。这不仅是手艺，更是人与自然的默契。

二、 黑土地孕育的酱魂

营口大酱的根，深扎在这片富饶的黑土地上。

这里是满族的故土，先民们早已懂得借豆酱储存自然的馈赠，抵御漫长的寒冬。而后，闯关东的浪潮携着齐鲁大地的制酱智慧在此落地生根。辽河口的营口，成为南北技艺交融的舞台。

优质的大豆、适宜的气候、充沛的海盐——这片土地的馈赠，让营口大酱在时光淬炼中，形成了自己独特的风味密码。它不仅是调味品，更是民族融合的滋味见证。

三、从酱缸到万家

1952年，是营口大酱走向新生的转折点。几家传统酱园合并成立营口市酱菜厂，让这门手艺从千家万户的院落，走向标准化生产的现代化工厂。

“营口大酱”这个品牌从此诞生。它保留了古法的精髓，又赋予产品稳定的品质。那咸鲜适中、酱香浓郁的味道，成为东北人厨房里不可或缺的灵魂——无论是炸酱面、蘸酱菜，还是炖鱼炒肉，少了这一勺酱，就少了地道的东北味儿。

四、新篇正启，酱香长存

如今，走进任何一家超市，你依然能找到那熟悉的包装。但在不变的背后，是持续的创新：低盐配方、复合风味、电商销售……传统味道正以新的方式，征服年轻一代的味蕾。

这抹酱色，早已超越食物的范畴。它是游子乡愁的寄托，是东北文化的名片，是古老智慧在现代生活中的生动延续。

一口酱缸，百年醇香。营口大酱的故事，还在继续。它告诉我们：真正的味道，经得起时间的打磨，并在每个新时代，都能找到自己的位置，历久弥新。

后记

味道，是记忆最忠实的载体。营口大酱的醇香里，封存着黑土地的风物、先民的智慧，还有每个普通人家灶台间的温情。这或许就是它能够穿越时光，始终被我们珍视的原因。

原创作者：张德松，营口之窗特约作者

发布媒体：营口之窗官网

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