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殊荣成双归故里

——营口圣士实业有限公司董事长王有刚访谈散记

华南

分享到:2016-08-22 09:06:40   来源:营口之窗   点击:
两个喜讯:一是董事长王有刚荣任烘培业国家级评委;二是圣士蛋酥月饼(伍仁)荣获2016年中华名饼品牌。
   “海上生明月,天涯共此时”。在月圆桂香的节日里,人们总是把赏月与月饼联系在一起,以寓意家人团圆、寄语缱绻情思。这里想告诉读者的是一个群英集聚的大家庭——营口圣士实业有限公司的员工正传递着大家庭里的两个喜讯:一是董事长王有刚在今年中国烘焙业国家评委换届考评中荣任烘培业国家级评委;二是圣士蛋酥月饼(伍仁)被中国食品工业协会面包糕饼专业委员会评为2016年中华名饼品牌。
    采访董事长王有刚的话题是从 “殊荣成双归故里”开始的。在荣誉面前王有刚思虑更多的是肩上的责任。他说,今年中国烘焙业国家评委换届,是为了适应现阶段国家烘培行业发展的需要,围绕提高烘培行业科技人员的专业水平、完善烘培类食品感官品评专家技术队伍、配合政府有关部门做好认定、标准完善市场监督等内容开展换届的。中国烘焙业国家评委是专业技术很强的权威部门,是专家、教授工作的地方,吸纳企业家 “入围”还是第一次。因此,现在我想的最多的是下一步怎么做……
    中国烘焙业国家评委换届的考评条件第三条要求是: 要“对烘培行业产品,新技术研发有重大贡献。”围绕这一话题记者进行采访,王有刚回答摘要如下:
     如果说有贡献,还得从营口圣士食代服务有限公司年代工生产烘焙食品4万吨示范服务综合体项目说起,这个正在向前推进的项目,得到中华人民共和国国家发展和改革委员会认可的权威机构的肯定,并给予高度评价。这个项目采用世界最先进的日本和德国进口的全自动生产线,技术水平达到国内领先水平。 20多年来,我们积累的行业专业能力、产品研发技术和工艺水平, 在烘焙食品生产的各个环节均处于同行业中的领先地位。被中国食品工业协会授予“中国烘焙地方最具影响力十大品牌”、“中国烘焙十强企业”、“中国金牌糕点”等荣誉。我们
  抓住 “中国的烘焙食品业正面临一个发展的契机:从家庭作坊式的制作向专业化、工业化、规模化和社会化生产转变,用一句时尚的话说,就是向中国制造2025转变。 “服务综合体模式”是我们在经营模式上的一个极富颠覆性的创造,是圣士食代的核心价值和运营的动力源与灵魂。它既是制造产品的中央工厂,又是OEM招商源,更是产品和营销模式的市场孵化场和示范基地。它是观光式烘焙工厂的升华版。无论从资源优势整合、 市场规模化趋势、竞争格局变化,还是从国外同业的经验来判定和预测,以圣士食代建设为主要标志的圣士发展战略实施,是适应全球经济竞争,符合烘焙食品产业发展规律的,是圣士参与、赢得烘焙食品行业新一轮竞争先决优势的战略性选择。因此才走出“敢于挑战传统、注重跨界合作”的关键三步:一是,锁定与星级酒店的OEM合作。圣士近年来已与以美国迪士尼品牌等众多大型国内外知名企业尝试了OEM合作,并有与圣士扩大合作的意向。圣士的服务水平和产品质量得到了潜在采购商的广泛认可。作为本项目产品的目标客户,全国有30万家烘焙店,仅五星级酒店全国就有11180家,这些客户资源,为我们提供了强力的市场渠道支撑。二是借助传统习俗文化,应用现代烘焙技术,配合先进营销理念,将“烘焙伴手礼”向“健康、时尚、高附加值”方向创新、发展,引导顾客将消费注意力向“品牌”、“时尚”这个方向凝聚,伴手礼市场有巨大的发展空间。这个项目正是基于对市场的考虑,融入了婚庆及伴手礼元素,建设了营口地区乃至东北地区设备最齐全、配置最高端的婚庆示范场所,以其引领婚庆伴手礼——喜饼在辽宁乃至全国各地区形成风潮。三是在月饼行业进入利润被“摊薄”的时代,圣士月饼经过多年淬炼,取得高标准的迪士尼月饼代工,即已证明了圣士月饼具有很高的市场知名度和认可度。做“标准”的实力在握。
    以上是王有刚接受采访的摘要,但也足见圣士的企业实力。这也是王有刚成为烘培业国家级评委的根本原因。
    记者采访中的感悟是,今年中国烘焙业国家评委换届考评中注重吸纳企业家是一次改革,首先是思维上的重大突破——由以往战略型团队向战略、战术型转变。。王有刚是在企业 “摸爬滚打”20年的实战家,具备前沿实战的指挥能力(前文已述),在思辨能力上,他极富颠覆性的创造力 ,构建了新的商业模式,在装备上,采用世界最先进的日本和德国进口的全自动生产线,技术水平达到国内领先水平,正可谓“工欲善其事,必先利其器”。
    有了战略+战术型团队,必将出现新一届专家团队引领新潮流的烘培时代。同时,圣士也将成为战略家思路成果的“孵化”基地,这势必加快“圣士是全国烘培行业风向标”的进程。中国烘焙业国家评委换届考评改革,也给实战家王有刚提供了一个新的、更广阔的施展空间。前不久,王有刚参加全国工商联公会会议时,同全国工商联公会领导、辽宁、吉林、黑龙江及国内同行业的企业家畅谈行业使命、切磋发展路径。畅谈中,大家建诤言、谋良策、出实招。
    圣士蛋酥月饼(伍仁)被中国食品工业协会面包糕饼专业委员会评为2016年中华名饼品牌。这不仅是质量、技术上的评定,更是王有刚这个实战型专家的一个实战成果。
     蛋酥月饼研发定位:传承+创新。外观和陷料系传承;工艺(制皮)和口感系创新。记者先后采访了王有刚和生产技术部部长王勇。       
    圣士在普遍研究广式、苏式、京式、晋式、滇式月饼的基础上,确定在继承发展京式伍仁月饼上做文章。伍仁选定:花生仁、芝麻仁、葵花子、核桃仁、南瓜子。从传统工艺上看,全国都是一样的。但在具体配方比例上是各不一样的,其实,南方风味伍仁月饼在东北的销势并不看好,这就是配方比例的问题。像简谱中的音符数字1至7一样,作曲家都在用,但曲子的风格各不同。伍仁月饼配料有面粉、糖、油、蛋等等,圣士公司在糖、蛋的使用上谱写出华彩乐章(请理解,实因商业机密,记者只能用形象比喻的方式来表述)。圣士的蛋酥月饼,做足、做美了 “酥” 字的文章。永红店长蔡莉莉如是说 :圣士蛋酥月饼(伍仁)馅料好吃,香而不腻,是贴近老百姓的传统口味食品,虽说比通常月饼贵点,却总是热销食品,每年生产多少卖多少,年年供不应求。我们为公司创全国名牌产品而自豪。
     “露从今夜白,月是故乡明。”杜甫的《月夜忆舍弟》多少有些凄凉,但我们更看重的是 “月是故乡明”,因为圣士这个大家庭,看着他们的家人王有刚殊荣成双归故里,自然有“月是故乡明”的情怀。作为记者,也是一位普通的消费者,当然也同感“月是故乡明”。真心祝愿这个大家庭月圆花好,事业发达,剥用李白的诗句:长风破浪“值其”时!












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